做广东烧腊生意总离不开一块称心安全的菜板。用来切烧鸭-烤鹅的砧板用那一种好呢?
木头砧板是因为木头本身有自净力,有些许脏不容易感染细菌。我认为材质密实的砧板最好。传统认为,银杏木做砧板是最好的。
有学员反应说买回来的砧板,拆开包装膜,两三天后便开始出现裂纹,这与新砧板买回后没有进行正确的处理有关。
选择木砧板
有一柳二椴三杨木这样的说法,柳树的树根部,那段硬度好。耐用不起木末。 最好是柳木的,它不容易掉木头渣子。
柳木的最好,更好的还是柳树墩子。
铣木的案板,这种案板的优点是:木材质地特别硬,再怎么使用不会掉木屑,而且本身还有抗菌作用,连续阴雨也不发霉。缺点有一,长时间不用会开裂,但放水里浸几个小时就又可复原。 我就是用的这种案板,已有4年半了。原先我换过好几种,木头的容易掉木屑,
柏木木质密度大,硬度高,不易吸水,不易变形,取材容易. 颜色油亮醒目.
而竹子菜板比木头稍轻,它的密度不及木砧板,且厚度不够,多为拼接而成,因此使用时不能重击。
塑料的时间长了洗不干净显得很脏。
其他木质做成的砧板也不错,比如榆木、椰木、荔枝木、龙眼木、柠檬木、金刚木、椆木、相思木、松木等。这些材质做成的木砧板,只要保养得当,也很好用、耐用。
不管什么材质做砧板,所选用的木材最好去掉木材的白边选用心材做砧板。
哪些木不宜做砧板?并不是所有硬度都合适的木头都能用作砧板。如乌柏木有毒,是不能做砧板的;衫木木质密度较低,做成砧板易破裂;而枫香树等木质易腐,做成砧板易滋生细菌。
保养:为何砧板易开裂?该如何处理?防砧板开裂
塑料菜板很容易切出渣沫, 在使用塑料菜板时,每次用过后,最好用50至60℃的热水冲洗,洗完马上晾干。
而其他菜板也应在切菜后,及时洗干净并把水擦干,清洗后放在通风处竖放或挂起,不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾晒不到,很容易滋生病菌。
日常防护:先用开水烫,把那层蜡洗掉,这蜡是防止木头干裂的。
洗掉之后,一定要用浓盐水浸泡一天,浓盐水就是把水烧开,趁热加盐,加到不再溶化为止。
用浓盐水泡一天的目的,是让木头表面带有盐分,盐是吸潮的,可以防止木头干燥开裂。
泡完出来,烧热一锅油,等凉到70度左右了,涂抹菜板表面,静置一会儿,再涂,多涂几次。等油吸得差不多了,用纸把油抹干,菜板就可以用了。此外,如果菜板要长期不用,也要涂好油平放保管。处理的方法,保湿法——盐水、盐给砧板“保湿”,主要有两种方法。第一种方法是用饱和的盐水泡浸,让盐水充分将砧板渗透,这样以后在使用时,砧板一遇水,砧板内部的盐便能最大程度地吸收水分,使砧板内部保持湿润;第二种方法是用炼过的食用油涂在砧板表面,持续两三天,让油慢慢渗透砧板的表层,锁住砧板内部的水分使之不易蒸发,新砧板的“保湿”对砧板的使用寿命很重要。
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