做广东烧腊生意总离不开一块称心安全的菜板。用来切烧鸭-烤鹅的砧板用那一种好呢？
木头砧板是因为木头本身有自净力,有些许脏不容易感染细菌。我认为材质密实的砧板最好。传统认为,银杏木做砧板是最好的。
有学员反应说买回来的砧板，拆开包装膜，两三天后便开始出现裂纹，这与新砧板买回后没有进行正确的处理有关。
选择木砧板
有一柳二椴三杨木这样的说法，柳树的树根部，那段硬度好。耐用不起木末。 最好是柳木的，它不容易掉木头渣子。
柳木的最好，更好的还是柳树墩子。
铣木的案板，这种案板的优点是：木材质地特别硬，再怎么使用不会掉木屑，而且本身还有抗菌作用，连续阴雨也不发霉。缺点有一，长时间不用会开裂，但放水里浸几个小时就又可复原。 我就是用的这种案板，已有4年半了。原先我换过好几种，木头的容易掉木屑，
柏木木质密度大,硬度高,不易吸水,不易变形,取材容易. 颜色油亮醒目.
而竹子菜板比木头稍轻，它的密度不及木砧板，且厚度不够，多为拼接而成，因此使用时不能重击。
塑料的时间长了洗不干净显得很脏。
其他木质做成的砧板也不错，比如榆木、椰木、荔枝木、龙眼木、柠檬木、金刚木、椆木、相思木、松木等。这些材质做成的木砧板，只要保养得当，也很好用、耐用。
不管什么材质做砧板，所选用的木材最好去掉木材的白边选用心材做砧板。
哪些木不宜做砧板？并不是所有硬度都合适的木头都能用作砧板。如乌柏木有毒，是不能做砧板的；衫木木质密度较低，做成砧板易破裂；而枫香树等木质易腐，做成砧板易滋生细菌。
保养：为何砧板易开裂？该如何处理？防砧板开裂
塑料菜板很容易切出渣沫， 在使用塑料菜板时，每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。
而其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生病菌。
日常防护：先用开水烫，把那层蜡洗掉，这蜡是防止木头干裂的。
洗掉之后，一定要用浓盐水浸泡一天，浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。
用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木头干燥开裂。
泡完出来，烧热一锅油，等凉到70度左右了，涂抹菜板表面，静置一会儿，再涂，多涂几次。等油吸得差不多了，用纸把油抹干，菜板就可以用了。此外，如果菜板要长期不用，也要涂好油平放保管。处理的方法，保湿法——盐水、盐给砧板“保湿”，主要有两种方法。第一种方法是用饱和的盐水泡浸，让盐水充分将砧板渗透，这样以后在使用时，砧板一遇水，砧板内部的盐便能最大程度地吸收水分，使砧板内部保持湿润；第二种方法是用炼过的食用油涂在砧板表面，持续两三天，让油慢慢渗透砧板的表层，锁住砧板内部的水分使之不易蒸发，新砧板的“保湿”对砧板的使用寿命很重要。
