在广东烤乳猪的烧制方法大致可以分为有明炉烧烤与挂炉烧烤两种，广东烧乳猪用明炉烧烤的特点是：乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。
详细讲解一下烤乳猪的制作方法如下：
明炉烤乳猪的做法原料：
先择净重在10斤左右的乳猪1只，准备用调料五香盐，烤乳猪皮水糖醋，
制作方法：
首先将乳猪放在砧板上，猪肚朝上，从猪嘴巴开始颈部至脊背骨尾部，沿背骨中线劈开，表皮不可以弄破，取出内脏，内外洗净沥干，使猪壳成平板形。取出猪脑，把两边牙关节各劈一刀，使上下分离，取出第三条肋骨，划开扇骨关节，取出扇骨，并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻划上几刀。
从乳猪肚那边用刀斩开背脊，劈头取脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。
烧开水，将乳猪放入开水中烫至皮肤收紧。将五香盐均匀地涂在猪腔内，用铁钩挂起，腌制约三十分钟，晾干水份，然后再把豆酱、腐乳、芝麻酱、柱候酱、米酒、蒜泥、拌匀，涂在猪腔内，用特制的烧猪叉从臀部插入，跨穿一到扇骨关节，最后穿至腮部。上叉后将猪头向上斜放，在腔内用木条从臀部直撑到颈部，在前后腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展。用铁丝将猪前后腿分别对称捆扎起来，上叉定形后，猪皮用清水冲洗猪皮上的油污，，最后扫上烧乳猪脆皮水。晾干。点炉透炭，放入乳猪用小火烘培至猪身表皮干及猪肉约五成熟时取出，。挂炉烧烤乳猪耳朵。猪尾巴包上锡纸，装猪入炉炉温控制在220-230度炉温烧烤约40分钟，至猪皮均匀呈大红色起炉成品。明炉烧烤广东乳猪，烤制时烧猪师傅要手持烧猪叉快速转动，广东行内术语称为“摝猪”转动要把握好节奏，火候要均匀，如发现猪皮起细泡要用小铁针插入排气，迅速刺破气泡。分段烧制至猪身爆麻起点，烧至麻皮金黄色为佳。
乳猪酱的制作方法：
陈皮15克，大蒜泥15克 洋葱15克，花雕酒70克，芝麻酱25克，再加入磨豉酱120克调匀，柱候酱酱30克，南乳15克，蚝油15克。
