2021.3.20 潮州卤水培训 隆江猪脚制作

• 关于【广东脆皮烧鸭】色泽的问题---[广州烧鸭︱广东烤鹅]什么样的色泽是一个标准

  很多人问过我，[广东烧鸭，和烧鹅]应该是什么样的色泽是一个标准，这个我真不好回答，有人认为[烧鹅]的外皮呈枣红色是理想的色泽，而有人又喜欢金黄色的外表，所以要说什么样的烧鹅的色泽是最理想的，我觉得应该是由消费者的喜爱来决定的。 但话又说回来了，这[广东烧鹅]它是一食品来的，它并非是艺术品，如果你要是从艺术品的角度去欣赏一个[广东烧鹅]的外表的色泽来判断一个产品的好坏，我觉得不妥。既然它是...

  2015 - 01 - 07

  港式烧腊与广式烧腊有什么区别？

  很多粤、港、澳以外的学员朋友在粤煌烧腊培训中心学习时，都问过我一个问题：“港式烧腊与广式烧腊有什么区别？烧腊有多个品种；烧、腊、浸、卤、焗等多个品种。一般是分为：烧味类、卤味类、腊味类、盐焗类、白切类、豉油皇系列，烧味类有：烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、叉烧、烧排骨、烧肉、烧鸡翅等近20个单品；卤味类有：卤水鹅、卤水鸭、卤水肠、卤味鸭掌、卤味鸭翅、等卤味拼盘。腊味类有：腊肠、腊肉、腊鸭、蛋黄凤...

  2013 - 01 - 10

  广州烧腊培训-跟我学做广式烧腊制作技术----话说脆皮叉烧

  广东烧腊里的叉烧有很多种，如 “蜜汁叉烧”黑叉烧、肥叉、花叉、枚叉等、、、较受大众欢迎的是蜜汁花叉，当然也有人不喜欢肥腻的，就喜欢枚叉。蜜汁叉烧也是粤煌烧腊的拳头产品（包括肥叉、花叉、枚叉）（关于蜜汁叉烧的制作在“话说蜜汁叉烧一章有聊到）但是今天我们要谈一谈的是脆皮叉烧，在03年左右曾经在广州餐饮业流行过一段时间的广式烧腊品种——脆皮叉烧。当时几乎每个酒家都将此当作新的招牌菜式，好多从事烧腊行业的...

  2006 - 01 - 18

  东江盐焗鸡的制作方法、正宗盐焗鸡培训、客家咸鸡技术

  “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。以前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 特点：味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味独特。 东江盐焗鸡诱人，...

  2012 - 01 - 12

  广州粤煌烧腊培训公司 2020年放假通知及学广州烧卤技术2021年开班通知

  时间过得很快，又是新的一年即将到来！告别2020年，又迎来了充满希望、机遇和挑战的2021年！感谢一路走来选择信任与支持粤煌烧腊公司的伙伴们，也希望在新的一年里粤煌烧腊培训能荣幸继续得到大家的关注和支持，而我们也会一如既往的为大家提供更优质的技术产品服务！        正值传统节入“春节”即将来临之际，在此向各位新老学员合作伙伴们拜个早年！预祝大家“牛”转...

  2021 - 01 - 27

  2020不平凡的一年，2021“牛”转乾坤烧腊培训

  2020不平凡的一年，2021“牛”转乾坤烧腊培训      2020年是一个不平凡的一年。这一年受到疫情的影响在紧张和忙碌中过去了，回顾过去，展望未来，我的心情难以平静。在这艰难的一年里，我们昂扬走过;千辛万难，我们沉着应对，过去的2020年是充实忙碌而艰难的一年。经历_疫情风暴的洗礼，我们在巨大危机和困难的挑战下，抓住了机遇，生存了下来。过去的2020年，源于团队...

  2021 - 01 - 01