红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。粤煌红烧乳鸽的特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的！

 如果从规格上分,乳鸽又可细分为“顶鸽”“大鸽","中鸽”等,"顶鸽”重量一斤(500克)以上,“大鸽”在八两(400克)左右,“中鸽”在六两(300克)左右。制作"脆皮乳鸽”(红烧乳鸽)传统上多选“顶鸽”的规格,但是由于饲料价格居高不下,致使乳鸽的售价也水涨船高。食肆为了不让此菜流失,改选肉厚但较小规格的乳鸽,称"BB鸽".制作较多！

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